Menù degustazione
Il Lab è disponibile su prenotazione: vi invitiamo a inserire questa preferenza nello spazio dedicato ai commenti al momento della prenotazione del tavolo.
Il menù degustazione verrà realizzato per l’intero tavolo.
Per prenotazioni maggiori a 4 persone, per via della complessità dei menù non sarà possibile scegliere alla carta, ma sarà servito un menù degustazione.
I classici '24
La hall of fame della nostra cucina: un percorso attraverso i piatti più iconici dei nostri Lab
WAFER DI NOCCIOLE, FEGATO GRASSO E SHOT DI KIR ROYALE
Seppie scottate, olio di guanciale, bietola e miele
Gambero rosso, cervella di gambero, arancia e cannella
Sogliola al vapore, lattuga e bergamotto
dedicato a Piergiorgio Parini
Rimini fest
spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
Ossobuco alla marinara
ossobuco e trippe di baccalà
Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
SPIGOLA ALLA PLANCIA, SALSA DI VINO BIANCO, MORCHELLE E MANGO
oppure
Agnello alla brace, profumo di vaniglia, ciliegie e nocciole
Sorbetto di cabossa, mandorle tostate, mango e meringa
COME UNA CASSATA
Piccola pasticceria
Menu degustazione. €260. Bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.
I classici easy
6 corse scelte da Catia. €240 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
Lab '24
Il laboratorio che ci permette di essere costantemente vivi ed entusiasti: un percorso che nasce dallo studio e dalla ricerca in cui ci immergiamo prima di iniziare una nuova stagione
WAFER DI NOCCIOLE, FEGATO GRASSO E SHOT DI KIR ROYALE
Mandarino, ventresca di tonno e olio di timiz
Minestra fredda di limoni e fragole
Lumache, crispigni e terroso di muschio
Peperoni, mandorle e vaniglia
Rane fritte, estragon, pompelmo e spuma di arancia
Saltimbocca di quaglia alla Senigalliese
Rognone di pecora, gambero freddissimo e noce moscata
Tagliatella, ragout di pernice e tartufo nero
Granita di albicocche con albicocche e zafferano
Gelato di mandorla, mandorle, caffè e mirtilli
Piccola pasticceria
Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €260 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
Alla carta
Minimo tre portate a persona.
Loaker di fegato grasso e shot di kir royale
ANTIPASTI
Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas€65
Sogliola, lattuga e bergamotto€65
dedicato a Piergiorgio Parini
Rimini fest€65
Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
Ossobuco alla marinara€65
ossobuco e trippe di baccalà
LE PASTE di Pietro Massi
Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti€65
Paccheri “mare da bora” €65
alghe, ostriche e caviale di coregone
Fusilli, pistacchi di Bronte, rosmarino e bottarga di muggine€65
Ravioli di patate burro e salvia€65
finanziera di selvaggina e nocciole caramellate
PESCE
Spigola alla griglia€70
salsa di vino bianco, morchelle e pesche
Rombo alla plancha, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni €70
Brodetto all’anconetana€80
disponibile solo su prenotazione
CARNE
Oca laccata€70
fegato grasso d’oca, ananas e frutti di bosco
Agnello fuori di testa€70
Colombaccio alla marchigiana€70
PASTICCERIA
Saint Honorè€40
Come una cassata€40
gelato di ricotta, spuma al latte di capra, caramello e arance candite
Zuppa al frutto della passione, gelato di yogurt, banana caramellata e mango€40
Senigallia - Brest€40
crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
Coppa Ricca€40
meringa, fragole, mascarpone, amarene di Cantiano
Soufflé di cioccolato e gelato di Lagavulin€40
tempo di preparazione 30 minuti