Menù degustazione

 

Il Lab è disponibile su prenotazione: vi invitiamo a inserire questa preferenza nello spazio dedicato ai commenti al momento della prenotazione del tavolo.

Il menù degustazione verrà realizzato per l’intero tavolo.

Per prenotazioni maggiori a 4 persone, per via della complessità dei menù non sarà possibile scegliere alla carta, ma sarà servito un menù degustazione.

 



I classici '24

 

La hall of fame della nostra cucina: un percorso attraverso i piatti più iconici dei nostri Lab

 

WAFER DI NOCCIOLE, FEGATO GRASSO E SHOT DI KIR ROYALE



Seppie scottate, olio di guanciale, bietola e miele



Gambero rosso, cervella di gambero, arancia e cannella



Sogliola al vapore, lattuga e bergamotto

dedicato a Piergiorgio Parini



Rimini fest

spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette



Ossobuco alla marinara

ossobuco e trippe di baccalà



Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti



SPIGOLA ALLA PLANCIA, SALSA DI VINO BIANCO, MORCHELLE E MANGO

oppure

Agnello alla brace, profumo di vaniglia, ciliegie e nocciole



Sorbetto di cabossa, mandorle tostate, mango e meringa



COME UNA CASSATA



Piccola pasticceria



Menu degustazione. €260. Bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo.

I classici easy


6 corse scelte da Catia. €240 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo



Lab '24


Il laboratorio che ci permette di essere costantemente vivi ed entusiasti: un percorso che nasce dallo studio e dalla ricerca in cui ci immergiamo prima di iniziare una nuova stagione



WAFER DI NOCCIOLE, FEGATO GRASSO E SHOT DI KIR ROYALE



Mandarino, ventresca di tonno e olio di timiz



Minestra fredda di limoni e fragole



Lumache, crispigni e terroso di muschio



Peperoni, mandorle e vaniglia



Rane fritte, estragon, pompelmo e spuma di arancia



Saltimbocca di quaglia alla Senigalliese



Rognone di pecora, gambero freddissimo e noce moscata



Tagliatella, ragout di pernice e tartufo nero



Granita di albicocche con albicocche e zafferano



Gelato di mandorla, mandorle, caffè e mirtilli



Piccola pasticceria



 

Il Lab è disponibile solo su prenotazione a €260 bevande escluse.
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo

 


Alla carta


Minimo tre portate a persona.

Loaker di fegato grasso e shot di kir royale

ANTIPASTI

Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas€65


Sogliola, lattuga e bergamotto€65

dedicato a Piergiorgio Parini



Rimini fest€65

Spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette



Ossobuco alla marinara€65

ossobuco e trippe di baccalà



LE PASTE di Pietro Massi

Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti€65


Paccheri “mare da bora” €65

alghe, ostriche e caviale di coregone



Fusilli, pistacchi di Bronte, rosmarino e bottarga di muggine€65


Ravioli di patate burro e salvia€65

finanziera di selvaggina e nocciole caramellate



PESCE

Spigola alla griglia€70

salsa di vino bianco, morchelle e pesche



Rombo alla plancha, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni €70


Brodetto all’anconetana€80

disponibile solo su prenotazione



CARNE

Oca laccata€70

fegato grasso d’oca, ananas e frutti di bosco



Agnello fuori di testa€70


Colombaccio alla marchigiana€70


PASTICCERIA

Saint Honorè€40


Come una cassata€40

gelato di ricotta, spuma al latte di capra, caramello e arance candite



Zuppa al frutto della passione, gelato di yogurt, banana caramellata e mango€40


Senigallia - Brest€40

crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate



Coppa Ricca€40

meringa, fragole, mascarpone, amarene di Cantiano



Soufflé di cioccolato e gelato di Lagavulin€40

tempo di preparazione 30 minuti



Piccola pasticceria€40